PODLE ČEHO VYBÍRAT ČOKOLÁDOVÉ POMAZÁNKY?

Čokoládové pomazánky milují děti i dospělí. Hodí se na pečivo, palačinky, lívance, do kaše, do jogurtu nebo jen tak na lžičku. Nabídka je dnes opravdu široká, jednotlivé výrobky se ale mohou svým složením výrazně lišit.

Když s klientkami řeším výběr potravin, vždy zdůrazňuji, že není potřeba hledat dokonale „zdravý“ výrobek bez cukru. Mnohem důležitější je vědět, co si kupujeme, proč si to kupujeme a jaké množství sníme. To platí i u čokoládových pomazánek.

Podle čeho je tedy vybírám já?

Začněte složením, ne přední stranou obalu

Přední strana obalu má za úkol především zaujmout. Můžeme na ní najít např. veselé postavičky, které zaujmou zejména děti, nebo lákavé fráze jako „proteinové“ nebo „bez přidaného cukru“.

O skutečném složení nám ale mnohem více řekne zadní strana výrobku. Suroviny jsou ve složení seřazeny podle množství. To znamená, že na prvním místě je vždy ta, které výrobek obsahuje nejvíce. Pokud vidíte na prvních místech cukr a rostlinný tuk a ořechy se objevují až někde na konci, jedná se především o sladký tukový krém. Pokud jsou na prvním místě arašídy, mandle nebo lískové ořechy, jde spíše o ořechové máslo doplněné čokoládou. Ani první varianta nemusí být automaticky zakázaná. Jen je dobré vědět, že kupujete především sladkost, nikoli ořechové máslo, a že se dá dnes sehnat i kvalitnější produkt.

Podívejte se na množství ořechů

U ořechovo-čokoládových pomazánek se vždy díváme na procento ořechů. Čím větší část výrobku tvoří ořechy, tím lépe. Ořechy přirozeně obsahují tuky, bílkoviny a vlákninu. Díky tomu bývá taková pomazánka sytější a má výraznější ořechovou chuť.

Samozřejmě ani vysoký podíl ořechů neznamená, že můžeme pomazánku jíst bez omezení. Ořechy jsou přirozeně energeticky vydatné, a proto stále záleží především na množství. Pokud si dáte lžičku krému do kaše nebo jím zlehka potřete toast, je to naprosto v pořádku. Pokud byste ale snědli celou skleničku na posezení, můžete přijmout množství energie odpovídající několika hlavním jídlům a u většího balení dokonce téměř celému dennímu příjmu.

U pomazánek založených především na cukru a přidaných tucích navíc získáte velké množství energie, ale jen minimum ořechů, bílkovin a vlákniny.

Cukr sledujte ve složení i v tabulce

Další věc, na kterou se dívám, je množství cukru. Nestačí ale pouze hledat slovo „cukr“ ve složení. Může se v něm objevit také třtinový cukr, glukózový sirup, med nebo různé druhy sirupů.

Názvy jako třtinový, kokosový nebo přírodní cukr mohou znít lépe, z výživového hlediska jde ale pořád především o cukr. Proto doporučuji podívat se také do tabulky výživových hodnot na řádek „z toho cukry“.

Při porovnávání více výrobků vždy sledujte hodnoty uvedené na 100 g. Výrobci totiž mohou uvádět různě velké doporučené porce, což může výsledná čísla opticky zkreslit.

Nižší obsah cukru může být výhodou, neměl by však být jediným kritériem. Výrobek bez přidaného cukru nemusí být automaticky kvalitnější. Stále může obsahovat minimum ořechů, velké množství přidaného tuku nebo sladidla, která Vám chuťově či zažíváním nemusí vyhovovat.

Pokud pomazánka obsahuje například čekankový sirup, rozhoduje také individuální snášenlivost. Někdo má takovou variantu rád, ale někoho může nadýmat, a tak dá raději přednost menšímu množství klasicky slazené pomazánky. Obojí může být v pořádku.

Kakao a čokoláda nejsou totéž

Čokoládovou chuť může výrobku dodat kakaový prášek, kakaová hmota, kakaové máslo nebo přímo bílá, mléčná či hořká čokoláda. Samotný nápis „čokoládová pomazánka“ nám proto ještě neříká, odkud čokoládová chuť skutečně pochází.

Vždy je tedy potřeba posuzovat složení jako celek. Já osobně se dívám hlavně na to, zda čokoládovou chuť vytváří kakao nebo skutečná čokoláda.

Nebojte se tuku, ale sledujte jeho zdroj

Ořechové a čokoládové pomazánky přirozeně obsahují větší množství tuku. To samo o sobě neznamená, že jsou špatné. Ořechy jsou tučnou potravinou a právě díky tuku mají pomazánky svou typickou chuť, jemnost a konzistenci.

Rozdíl je ale v tom, zda tuk pochází převážně ze samotných ořechů a kakaového másla, nebo zda výrobce použil velké množství levnějšího přidaného rostlinného tuku, například slunečnicového oleje nebo palmového tuku.

Přítomnost rostlinného oleje automaticky neznamená nekvalitní výrobek. Menší množství může pomoci vytvořit jemnější a lépe roztíratelnou konzistenci. Pokud se ale přidaný tuk nachází hned na začátku složení a ořechů je ve výrobku minimum, platíte spíše za kombinaci tuku a cukru.

Není proto potřeba hledat pomazánku zcela bez tuku. U ořechové pomazánky by to ani nedávalo smysl. Zaměřte se raději na to, odkud tuk pochází.

Porce je stejně důležitá jako složení

Čokoládové a ořechové pomazánky jsou energeticky vydatné. U většiny z nich se energetická hodnota pohybuje poměrně vysoko bez ohledu na to, zda obsahují klasický cukr, nebo sladidlo.

Neznamená to, že je musíte při redukci hmotnosti nebo snaze o zdravější jídelníček vyřadit. Doporučuji ale pracovat s přiměřeným množstvím. Běžně může stačit přibližně 15–25 g, tedy jedna menší až větší polévková lžíce.

Pomazánku je zároveň vhodné zapojit do jídla, které obsahuje i další živiny. Můžete ji přidat například:

• do ovesné kaše s ovocem,
• do bílého jogurtu nebo skyru,
• na pečivo společně s tvarohem,
• na palačinky nebo lívance doplněné ovocem a jogurtem,
• společně s nakrájeným jablkem.

Taková kombinace Vás zpravidla zasytí lépe než samotná pomazánka na lžičce. I ta je ale samozřejmě někdy úplně v pořádku.

Vybírejte podle toho, co od pomazánky očekáváte

Neexistuje jedna nejlepší čokoládová pomazánka pro všechny. Jiný výrobek se hodí do každodenní snídaně a jiný si vyberete jako sladkou dobrotu do dezertu.

Pokud hledáte pomazánku s vyšším podílem ořechů a bílkovin, můžete sáhnout například po variantě MANDLE A PROTEIN od UTRHNI. Obsahuje 62 % mandlí a 10 % mandlového proteinu. Sladkost jí dodává erythritol.

Pokud chcete především výrazný sladký zážitek a výrobek bez sladidel, můžete si vybrat variantu s bílou, mléčnou nebo hořkou čokoládou – např. ARAŠÍDOVÝ NUGÁT OD UTRHNI. V tomto případě považuji za obrovskou výhodu to, že hlavní surovinou jsou ořechy.

Nezapomeňte také zkontrolovat alergeny. Čokoládové pomazánky mohou obsahovat arašídy, skořápkové plody, mléko, sóju, lepek nebo vejce. Ořechová pomazánka navíc nemusí být automaticky veganská nebo bez laktózy. Mléčné složky mohou být ukryté v mléčné čokoládě, sušeném mléku, syrovátce nebo ghí.

Konkrétní porovnání: Běžně dostupná pomazánka v supermarketu vs. Arašídový nugát UTRHNI

Abych Vám ukázala, jak rozdílné mohou čokoládové pomazánky být, porovnala jsem dva konkrétní výrobky:  Běžně dostupná pomazánka v supermarketu a Arašídový nugát UTRHNI.

Na první pohled jde v obou případech o sladkou pomazánku s ořechy a čokoládovou chutí. Jakmile se ale podíváme na složení, zjistíme, že se jedná o dva velmi odlišné výrobky.

Hodnoty na 100 g

U pomazánky ze supermarketu je na prvním místě ve složení cukr, následuje slunečnicový olej a teprve potom lískové ořechy, kterých výrobek obsahuje 10 %. Dále v ní najdeme palmový tuk, mléčné složky, 3 % kakaového prášku, dextrózu, plně ztužený řepkový tuk a aromata. Jedná se tedy především o sladkou pomazánku založenou na kombinaci cukru a přidaných tuků.

Arašídový nugát UTRHNI má jako první a hlavní surovinu pražené arašídy, kterých obsahuje 67 %. Doplněné jsou bílou, mléčnou a hořkou čokoládou. Jeho složení je kratší a většinu výrobku tvoří arašídy.

Zajímavé je také porovnání výživových hodnot. Arašídový nugát má třetinové množství cukrů – 19 g oproti 57 g – a více než dvojnásobné množství bílkovin.

Na druhou stranu obsahuje více tuku a nasycených mastných kyselin. To je dáno především vysokým podílem arašídů a použitou čokoládou. Vyšší obsah tuku proto automaticky neznamená horší volbu. Důležité je sledovat také jeho zdroj a celkové složení výrobku.

Energetický rozdíl mezi jednou porcí je tedy pouze přibližně 9 kcal. Mnohem větší rozdíl je ve složení porce – u Lino Lady pochází větší část energie z cukru a přidaných tuků, zatímco u Arašídového nugátu ji tvoří především arašídy.

Toto porovnání zároveň krásně ukazuje, proč se při výběru nedívám pouze na kalorie. Dva výrobky mohou mít podobnou energetickou hodnotu, ale úplně jiné složení a zastoupení jednotlivých živin.